Что такое масло гхи и почему оно лучшее?

Приготовить можно либо на масле гхи. Это самое лучшее. Что такое масло гхи? Масло гхи — это рафинированное сливочное масло. Проще говоря, это настоящее сливочное масло. Если мы посмотрим сливочное масло хорошего качества, это 82% содержания жира. Возникает вопрос: что представляют собой остальные 18%? Остальные 18% – это белки, вода и Бог знает еще что, что, в общем-то, и протухает.

Пошаговое приготовление масла гхи

Поэтому, когда мы его готовим, мы заливаем сливочное масло в открытую керамическую или стеклянную посуду. Начинаем его варить, при этом выходит лишняя влага, и образуется какой-то осадок. Когда жидкость становится прозрачной, как янтарь, и появляется приятный запах, это масло нужно перелить через марлевое сито в другую керамическую посуду. Затем его нужно еще немного погреть.

Идеально использовать градусник, чтобы нагреть масло до температуры 120 градусов, не перегревая его. Это важно, потому что, с одной стороны, необходимо качественно очистить масло, но при этом всегда образуется осадок. Если этот осадок начинает перегорать и чернеть на дне, он может вызвать повторную интоксикацию масла. Поэтому важно снять пенку и, когда масло станет более-менее прозрачным, отфильтровать его через марлю.

Доведите масло до 120 градусов, чтобы гарантировать полное испарение всех остатков воды. Только после этого у вас получится настоящее гхи, которое будет храниться долго, не протухая. На таком масле можно жарить и готовить, это действительно полезный и уникальный продукт.

Важные нюансы при выборе гхи

Ни в коем случае не покупайте готовое гхи. Сколько я ни пробовал, оно не соответствует качеству домашнего. За границей иногда можно найти новозеландское масло хорошего качества, но в России или Латвии нужно поискать. Главное, чтобы содержание жира в исходном сливочном масле было 82%. Если написано 72%, значит, туда что-то добавлено.

Альтернатива: рафинирование оливкового масла холодного отжима

Или же, если у нас нет возможности приготовить гхи, мы можем взять хорошее оливковое масло холодного отжима. Мы его попробовали, оно действительно классное. Теперь мы его рафинируем: открываем крышку бутылки, ставим ее в кастрюлю с холодной водой (желательно, чтобы это был высокий кофейник), доводим воду до кипения, и затем бутылка с маслом кипит полтора часа. Масло, конечно, не смешивается с водой.

В процессе кипячения происходит молекулярное изменение масла. Когда вы используете его для жарки или готовки после такой обработки, оно становится более подходящим. Ученые дают более подробное техническое объяснение, почему на маслах холодного отжима нежелательно жарить напрямую. Этот процесс полуторачасового кипячения и есть рафинизация.

Если это было действительно хорошее масло, там образуется некоторый осадок, и оно дополнительно очистится. После этого вы уже сможете на нем готовить, жарить и так далее. Эти два варианта — рафинировать масло самим или готовить масло гхи — обеспечат вам качественный продукт для здорового питания.