Приветствую, друзья! В этом видео подробно разберем, зачем нужна восковая крышечка при квашении овощей. При обычном квашении без специальной крышки в процессе брожения выделяется углекислый газ, жидкость поднимается и выливается наружу. Когда активное брожение заканчивается, уровень кваса проседает, и верхние слои овощей (будь то огурцы, капуста, морковь или свекла) остаются сухими. Чтобы избежать пересыхания и порчи продуктов, используется восковая крышечка.
Технология проста: плотно уложите овощи и специи в банку, сверху накройте восковой крышечкой и установите восковой дистанцер (распорку). Он должен упираться в закручивающуюся металлическую крышку банки. Это позволяет надежно прижать содержимое и оставить необходимую воздушную подушку. Воздушное пространство под крышкой жизненно важно, так как во время брожения выделяющийся газ временно поднимает уровень кваса, не давая ему вытечь наружу.
Для квашения капусты, моркови или свеклы рекомендуется оставлять воздушную подушку объемом около четверти или одной восьмой части банки (например, около литра воздуха на 8-литровую емкость). Огурцы бродят менее интенсивно, поэтому для них воздушный зазор может быть меньше. Правильно рассчитанный объем воздуха позволяет квасу спокойно подниматься и опускаться без потери герметичности банки и проливания ценного рассола.
Почему используется именно воск? Натуральный пчелиный воск обладает мощным бактерицидным действием. Благодаря этому на поверхности крышечки не образуется плесень, а сам процесс ферментации проходит максимально чисто и безопасно. Использование восковой крышки и дистанцера гарантирует, что ваши квашения сохранят сочность, пользу и прекрасный вкус. Удачи вам в освоении этого полезного метода!
Автор лекции: Сергей Жанов
Создатель проекта Dvapara.ru. Практик и преподаватель Крийя-йоги, изначальной астрологии и цигун. Посвятил более 15 лет изучению восточных систем оздоровления и духовного самосовершенствования.
