Таинство Хлеба - Священная еда прародителей

Здравствуйте, друзья! Поздравляю вас с Новым годом, с Рождеством, желаю вам удачного Нового года, здоровья, любви, счастья, всего самого лучшего. Жаль, что мне не удалось записать поздравления на YouTube-канале, но если вы хотите, вы можете следовать за моим Instagram-каналом (ссылку я приложу). К сожалению, YouTube-канал не совсем удобен для серьёзных больших видео, я всегда выкладываю их здесь. Но стихи, пожелания с Новым годом, новые изделия из исцеляющих камней – это в основном идёт через Instagram. Если вас всё это интересует, добро пожаловать подписаться на мой Instagram-канал.

Почему хлеб был под запретом?

Подводя итоги прошлого года, я расскажу о главном открытии: таинстве хлеба. Удивительно, но я не ел хлеб очень много лет, он казался мне неправильным продуктом. При этом я не понимал, почему у древних россиян, украинцев, латышей и других народов хлеб считался священным – «хлеб всему голова», «гречневая каша – матушка наша, хлеб ржаной – отец наш родной», «рыба не хлеб, сыт не будешь». Было очевидно, что что-то в этом очень интересно.

Мне повезло, что моё юношество проходило неподалеку от старого хлебозавода, где пекли чистый ржаной хлеб, который сейчас купить невозможно. Я часто питался им одним, так как это было экономически целесообразно, и он давал организму всё необходимое. В первых командировках я брал с собой несколько буханок чёрного хлеба, сало, лук и чёрный чай на две недели, и мне этого хватало, я никогда не возвращался похудевшим. После распада Советского Союза этот хлеб исчез, и я не мог его есть, что усилило моё предубеждение.

Как я пришел к таинству хлеба?

Мой путь к переосмыслению начался, когда я, уже четвертый год, к йоге и Цигун присоединил серьёзные занятия с отягощениями, восстанавливая физическую форму как атлет. Изучая спортивное питание, я понял, что мне не хватает медленных углеводов. Большинство спортсменов получают их из хлеба, макарон, риса, каш. Но мне, выросшему на кашах, ни рис, ни другие крупы не подходили для постоянного питания. Мне нужно было найти легкоусвояемые медленные углеводы для быстрого и качественного восстановления после тяжелых тренировок.

В поисках альтернатив, мне попалось видео про одного атлета-вегетарианца, чья основная диета для набора качественной мышечной массы состояла из хлеба и сыра, иногда яиц. Это меня очень заинтересовало. Параллельно я уже занимался квашением капусты и других овощей без соли, используя молочнокислые бактерии. В какой-то момент я вдруг осознал, что хлеб — это, по сути, квашеное зерно. То есть, мы сначала зерно смололи, а потом мы его квасим. Это открытие стало ключевым в понимании древних традиций.

В чем сила настоящего хлеба?

Я начал искать информацию и обнаружил, что это действительно так. Хлеб был великим изобретением, и русская пословица «Не земля родит хлеб, а небо» подчеркивает его священное происхождение как источника всего необходимого. В отличие от современного человека, который полагается на БАДы и химию, но всё равно слаб и болен, наши предки, как богатырь Иван Поддубный, черпали силу из ржаного хлеба и каш. Это натолкнуло меня на мысль, что настоящий хлеб может быть источником здоровья и силы.

Когда мука проквашивается молочнокислыми бактериями, она максимально обогащается полезными веществами, в частности, огромным количеством витаминов группы B. Фактически, хлеб — это квашеная мука, которая становится предельно полезным, легко усваиваемым, лечебным продуктом, дающим большую силу и энергию. Мой личный опыт подтверждает это: за несколько месяцев питания хлебом мои ногти стали настолько крепкими, что старые кусачки не могли их перекусить. И это без каких-либо добавок кальция или других химических препаратов.

Закваска — это живой организм, который мы выращиваем и кормим, как домашнего питомца. Она обладает своей аурой и энергетикой. Когда вы вымешиваете буханочку, она живая. Мы даём возможность этим микроорганизмам обрести опыт жизни в человеческом теле, и они с радостью служат нам, делая хлеб вкусным и полезным. Их отношение к нам не меняется, они по-прежнему любят, квасят и дают возможность вкушать удивительнейший ржаной хлеб, который является уникальнейшим источником легкоусвояемых, природных веществ, задуманных для нас Богом и Матерью Землёй.

Секреты приготовления ржаного хлеба

Я начал экспериментировать с заквасками, и в конечном итоге у меня получилась прекрасная ржаная закваска. Состав очень прост: ржаная мука. Вначале я использовал обдирную муку, но потом пришла идея молоть рожь самостоятельно, просеивая на очень грубом сите. Это даёт совершенно другой хлеб. Я однозначно рекомендую находить хорошее, органическое, биологически здоровое зерно, которое прорастает, так как оно сохраняет всю энергетику ржи и злаковых. Молоть его нужно незадолго перед употреблением, чтобы минимизировать потерю энергии.

О том, как выращивать закваску и выпекать хлеб, я не буду подробно рассказывать, так как есть прекрасная мастерица, у которой я сам учился. Я дам ссылку на её канал. У неё много ответов на вопросы, и она прекрасно преподаёт это искусство. Важно отметить, что есть разные школы приготовления закваски, но у неё именно отношение к закваске как к домашнему питомцу, как к члену семьи, которого мы кормим и с которым можем общаться. Когда вы с такой душой относитесь к закваске, тогда и хлеб у вас получается изумительный.

Разнообразие злаков и заквасок

Позже я на базе ржаной закваски поставил пшеничную, просто взяв ложку сильной ржаной закваски и начав кормить её пшеничной мукой, также собственноручно смолотой и просеянной. Сейчас я делаю хлеб из тритикале — уникального гибридного зерна пшеницы и ржи, которое считается наиболее ценным, легкоусвояемым и богатым белком. Также в хлеб я добавляю ячменную муку, приготовленную аналогичным способом. Для чисто ржаного хлеба использую ржаную закваску.

Если я делаю хлеб из смеси ржи и ячменя или тритикале, я смешиваю пару ложек ржаной закваски и пару ложек пшеничной. Практика показала, что такая смесь заквасок замечательно трансформирует ячмень и тритикале, которые сами по себе являются гибридами ржи и пшеницы. Это позволяет добиться наилучшего качества и усвояемости для этих видов зерна. Режимы выпечки, конечно, зависят от вашей духовки, но главное — освоить сам процесс, чтобы получить уникальный, вечный, биологически активный и лечебный продукт.

Главные правила выпечки полезного хлеба

Процесс приготовления хлеба — длительный. Не стремитесь ускорить его. Закваска должна набрать силу, я бы рекомендовал выращивать её хотя бы 15 дней. Для опары я беру закваски больше, чем обычно рекомендуют, особенно если закваска ещё не очень зрелая. Опара должна готовиться не 8 или 12 часов, а столько, пока полностью не проквасится. Вы поймёте это по приятному, ржаному, кисло-сладкому запаху, похожему на запах самой закваски.

Категорически никогда не добавляйте сахар в тесто. Сахар стимулирует рост дрожжевых бактерий, которые неполезны для нашего организма и являются сладкоежками. Чтобы хлеб поднялся и был пышным, многие добавляют сахар, но это портит его. Дайте хлебу подняться естественным путём, это займёт 12-16, а иногда и до 24 часов. От того, что хлеб стоит дольше, хуже он не станет. Бактерии должны качественно переработать всю свежую муку, которую вы подмешали в опару, и это требует времени.

Особенности ржаного теста и добавки

Чистый ржаной хлеб всегда плотный и внутри немного сырой на ощупь. Это свойство ржаной муки грубого помола. Не стоит переживать, он хорошо пропечён. Если вы делаете хлеб для себя, чтобы получить качественный источник живой пищи, которая питает и исцеляет тело, отнеситесь к процессу с уважением и любовью. Помните, что вы квасите муку, и каждый раз, когда добавляете новую муку, нужно дать ей время прокваситься (минимум 8 часов, лучше 12-24).

Не портите хлеб орехами и семечками. Если хотите их съесть, вымочите их в воде сутки и употребляйте отдельно, так как зерновые с орехами и семечками несовместимы. Для сладких булочек (пшеничных) можно использовать изюм или корицу. При выпечке при температуре 180-190 градусов используйте только те масла, которые можно нагревать, например, Омега-9 масла, самое доступное из которых — хорошее оливковое масло. Избегайте подсолнечного или льняного масла в тесте. Соль и тмин добавляйте по вкусу.

Заключение: Искусство и ошибки

Я постарался донести до вас нюансы и ошибки, которые часто допускают даже опытные мастерицы. Они не всегда понимают, что готовят, стремясь к пышности и вкусу, добавляют сахар, не дают муке как следует прокваситься. Важно понять, что вы квасите муку, и это требует времени, терпения и уважения к процессу. Когда вы освоите эти принципы, вы обретёте уникальный, вечный, биологически активный, абсолютно полезный и лечебный хлеб, который воспевали древние народы.

Детальные рецептуры и техники приготовления закваски и выпечки вы можете найти на канале той женщины, ссылку на который я приложу. Моя задача была объяснить вам фундаментальные принципы, про которые не говорят остальные. Желаю вам здоровья, счастья и удачи в освоении этого древнего искусства! Можете подписаться на мой Instagram-канал и зайти на мой сайт zhanov.ru, чтобы посмотреть новые изделия из камней.