Подготовка яиц: дезинфекция и замачивание

Здравствуйте! Сегодня я вам расскажу, как сделать волшебную летнюю яичницу, которая максимально позволяет усваиваться всему полезному и самому лучшему, что есть в хороших яйцах. Для начала мы замачиваем яйца в горячем, точнее, теплее, чем тёплом, растворе соды. Соды нужно не жалеть: на пятилитровую кастрюльку потребуется примерно 250 грамм соды, чтобы получился крепкий содовый раствор.

Если яйца из холодильника, раствор должен быть горячим, иначе холодные яйца быстро охладят воду. Если яйца из магазина, то есть ещё не очень холодные, тогда раствор должен быть примерно 45-50 градусов. На полчаса замачиваем яйца в крепком содовом растворе, чтобы они полностью продезинфицировались снаружи, ибо всё самое страшное в яйцах – это снаружи.

Обжарка лука и тушение овощей

Затем мы нарезаем зелёный лучок. Разогреваем на сковородке оливковое масло и обжариваем зелёный лучок до некоторой золотистости белых частей. Оливковое масло мы подготавливаем особым образом, как показано в другом видео, где я рассказываю, как готовить масло для жарки. Одновременно с лучком мы очищаем от шкурки и нарезаем жёлтые помидоры. Когда лучок будет готов, добавляем к нему помидоры, они уже должны быть готовые. Лучок поджарился, он изменился и стал намного вкуснее.

Теперь выкладываем помидоры на сковородку. Тщательно перемешиваем помидоры с лучком, собирая всё со стеночек. Это важно, потому что дальше мы будем делать протушку, и помидоры своей влагой предохранят остальную зелень от пригорания. Сейчас помидоры станут главенствующим слоем.

Затем сверху засыпаем густым слоем остальной зелени – это может быть укроп, базилик, петрушка, что смогли найти. Я очень люблю укроп, поэтому здесь его много, а также немного базилика. Накрываем крышкой и оставляем томиться на среднем огне (шестёрочка по девятибалльной шкале для электрической плитки, можно начать с семёрочки). Томиться будет минут 5-10. За это время можно будет помыть яйца, при условии, что они полчаса уже полежали в содовом растворе.

Очистка яиц и завершение тушения зелени

После того как яйца полчаса пролежали в содовом растворе, мы их тщательно моем. Сначала в содовом растворе, тщательно, до хруста. Вы почувствуете, как яйца хрустят в руках, когда слизь с них полностью смоется. Затем споласкиваем их под проточной горячей водой. Важно, чтобы вода была тёпло-горячей, но не обжигающей, чтобы она хорошо смывала все загрязнения. Этот процесс повторяем для каждого яйца, чтобы убедиться в их полной чистоте и дезинфекции.

Теперь, когда зелень протушилась, открываем сковородку, стараясь не терять драгоценную влагу. Мы видим, что гора зелени значительно уменьшилась и стала намного мягче. Теперь мы можем первый раз спокойно перемешать зелень с помидорами. Выделившаяся влага сделала зелень нежной. Этот способ тушения зелени, который я освоил в Гималаях, очень распространён там и называется "овощи" или "саджи". Тибетцы, конечно, могли бы добавить сюда и яйца. Немного уменьшаем огонь, пусть зелень ещё чуть-чуть подтушится, а мы займёмся яйцами.

Разделение яиц и добавление белков

Приступаем к набиванию яиц. Аккуратно разбиваем яйца тупой стороной ножа. Важно делать это по одному в промежуточную ёмкость, прежде чем выливать в общую миску. Это позволяет избежать попадания испорченного яйца или яйца с кровоподтёками в общую массу, что могло бы испортить всё блюдо. Таким простым способом мы гарантируем качество каждого яйца.

Теперь, когда все яйца вытащены из скорлупы, я покажу самый простой способ отделить желток от белка оптом. Элементарно: чистой рукой берём желтки и перекладываем их в отдельную миску. Таким образом, у нас легко и быстро получаются желтки и белки по отдельности, что является ключевым моментом для следующего этапа приготовления.

Яйца отделены, овощи готовы. Выключаем плиту, но это не всё. Мы переносим сковородку с горячими овощами на холодную конфорку, так как электрическая плита долго держит температуру. Теперь в эту снятую с плиты сковородку с овощами мы выливаем белки. Главный секрет в том, что белки чуть-чуть подготавливаются от остаточной температуры овощей и сковородки, но не жарятся напрямую. То есть фактически мы их не жарим. Они получаются полуподготовленные, полусырые. В этом как бы главное отличие.

Польза и подача готовой яичницы

У белков куриных есть интересное свойство: твёрдые, переваренные белки едва ли усваиваются нашим организмом. Жидкие тоже не у всех усваиваются и не всем по вкусу. А когда они вот такие полуподготовленные и полужидкие, это как раз-таки самая легкоусваиваемая форма белка для нашего организма. А желтки, ценнейший источник огромного количества микроэлементов и витаминов, мы и вовсе выкладываем сверху, чтобы они лишь слегка подогрелись, оставаясь абсолютно целыми. Всё, господа, яичница готова! Приятного вам аппетита!