Вкуснейший салат из "ботвы" - секреты ферментации

Введение: Зачем говорить о зелени?

Здравствуйте, друзья! Сегодня мы поговорим о том, как правильно обращаться с зеленью. Если вы бывали на юге, например, в Индии, Китае или Индонезии, то наверняка заметили огромное разнообразие зелени, которое значительно превосходит наш привычный набор из салата, петрушки и укропа. Я поделюсь секретами приготовления одного из видов местной зелени, название которой мне неизвестно, но при правильной обработке она становится невероятно вкусной.

Зелень, безусловно, очень полезна для организма, поскольку содержит хлорофилл и множество других ценных веществ. Сыроеды часто акцентируют внимание на её пользе, призывая к исключительно сырому питанию. Мой личный опыт сыроедения, который длился достаточно долго, убедил меня в одном: если вы не можете переваривать приготовленную пищу и вынуждены питаться только сырой, это свидетельствует о серьёзных проблемах с желудочно-кишечным трактом. Восстановив свою поджелудочную железу и печень, я смог без труда переваривать любую еду. Тем не менее, зелень и салаты остаются очень важной и полезной частью рациона.

Секрет усвоения зелени: Уроки природы

Главный нюанс в употреблении зелени заключается в том, что её обязательно нужно ферментировать. Если понаблюдать за жвачными животными, такими как коровы, можно заметить, что у них несколько желудков. Они сначала заглатывают траву, которая ферментируется в одном желудке, затем отрыгивают её, тщательно пережёвывают в мельчайшую кашицу, смешивая со слюной, которая также способствует ферментации, и только потом глотают. Большую часть времени эти животные заняты именно пережёвыванием.

Аналогичный процесс происходит и у домашних животных, таких как морские свинки или кролики, которые медленно и тщательно пережёвывают траву. Поэтому, когда нас призывают питаться одной травой, важно помнить о необходимости её ферментации. У нас, людей, нет второго желудка, и постоянно жевать жвачку для нас непривычно. К счастью, существует более простой и эффективный способ подготовить зелень к усвоению.

Открытие "ботвы": Неожиданный деликатес

Однажды в Литве мой друг попросил меня присмотреть за садом и прореживать редиску, срезая верхние листья, чтобы корни стали сочнее. Я настолько полюбил ботву редиски, что сама редиска для меня потеряла всякий смысл – ботва оказалась в сто раз вкуснее и полезнее! Когда приехал другой друг и увидел, что я несу охапку ботвы на ужин, он в ужасе спросил: "Что? Мы это будем есть? Можно я домой поеду?" Я успокоил его, предложив приготовить что-то другое, если ему не понравится, но в итоге он был приятно удивлён.

Как правильно ферментировать зелень?

Что же я сделал? Я нарезал ботву редиски (в моём случае это был китайский салат, похожий на смесь салата и капусты), добавил соль и начал тщательно переминать руками. Важно не просто пожамкать зелень, а именно переминать до тех пор, пока она не пустит сок и не превратится в кашицу. В этот момент начинается естественная ферментация, которая делает зелень легкоусвояемой и вкусной.

Даже если у вас нет молочнокислых бактерий, например, из бессолевой квашеной капусты, эта ферментация всё равно произойдёт естественным образом. Я уже рассказывал, как делать капустный квас, и планирую снять видео о быстром приготовлении домашней квашеной капусты без соли. Такая капуста – прекрасный источник полезных бактерий, она быстро готовится и всегда свежая. После тщательного переминания ваш салат готов к употреблению.

Улучшаем вкус и усвояемость салата

Помните, что изначально у нас была полная миска салата, который без обработки плохо переваривается. Теперь, после предварительной ферментации, зелень становится намного вкуснее. Те, кто пробовал мои салаты, едят их за обе щеки, потому что не могут остановиться – это безумно вкусно. Даже та неизвестная китайская трава, если её ферментировать, становится аппетитной. В чистом виде она не очень вкусна, как и ботва редиски, если её не перемять.

Если тщательно перетереть зелень с солью и дать постоять пару часов, она пустит сок и проферментируется в собственном соку – это один вариант. Второй способ – добавить хорошую квашеную капусту собственного приготовления. Например, я переквасил капусту, чтобы получить больше кваса, и она превратилась в пюре. Бактерии сделали это пюре, которое легко усваивается, и я использую его как закваску. Но даже если у вас нет такой закваски, не страшно – зелень всё равно естественно заквасится.

Таким образом, мы подготовили зелень. Очень интересно, что если такой салат поставить в герметичном контейнере в холодильник, на третий день он станет ещё вкуснее. Зелень медленно ферментируется под действием бактерий, и салат не пропадает, а превращается в квашеный. Это очень интересная тема, и я подозреваю, что наши предки широко использовали подобные методы.

Ферментация моркови и других овощей

Перейдём к моркови. В моём организме морковь, сколько я ни пробовал её есть, усваивается плохо, оставаясь довольно жёсткой. Чтобы сделать её усваиваемой, я натираю морковь на самой мелкой тёрке (не в пюре, а волосками) и добавляю свежие измельчённые с солью томаты (не томатную пасту). В томатах уже есть соль. Всё это тщательно перемешиваю. Через пару часов морковь с томатами превратится во вкуснейшее блюдо, которое можно есть самостоятельно и которое хорошо усваивается. Также желательно добавить ложечку закваски, если она есть, но и без неё всё заквасится естественным образом. Таким образом, мы подготовили все элементы салата и оставляем их на пару часов, пока занимаемся своими делами.

Через пару часов соединяем подготовленные томаты с морковью и зеленью, тщательно перемешиваем, добавляем оливковое (или тыквенное, льняное) масло и наслаждаемся. Этот салат – полноценная еда, богатый источник микроэлементов, максимально усваиваемый организмом. Главное, что таким способом можно ферментировать и есть самую разную зелень, значительно улучшая её вкусовые и питательные качества.

Дикоросы и их потенциал: Новые горизонты

Например, в Лондоне я жил у Темзы, и там росла лебеда. Тогда я не знал, что она съедобна. Позже, когда я обнаружил её в своём лесу, я с наслаждением съел все её листья – это было настоящее лакомство, в сто раз вкуснее салата. А вырастить лебеду намного проще, чем салат. Также можно ферментировать и другие дикоросы:

• Лебеда
• Молодые листья одуванчика (корни одуванчика, по словам шаолиньских монахов, помогают избежать чирьев на год вперёд)
• Молодые листья крапивы
• И многое другое, что можно найти в природе.

Сейчас доступно много информации о съедобной дикорастущей зелени. Но ключ к её употреблению – это предварительная ферментация. Тогда даже не очень вкусная зелень станет наслаждением, и летом вы, возможно, полностью перейдёте на такой рацион, что отлично очистит ваш организм. Надеюсь, вы усвоили ключевые принципы ферментации. Экспериментируйте, развивайтесь и будьте здоровы и благополучны!