Почему квашеная свекла? Мой опыт и поиск решений

Приветствую, друзья! Сегодня я хочу рассказать о квашеной свекле. Мой путь к ней начался с железодефицитной анемии. После безуспешных попыток лечения капельницами, инъекциями и различными пероральными препаратами, я понял, что ни один из них не давал долгосрочного эффекта. Это заставило меня искать натуральные и доступные источники железа, которые всегда были бы под рукой.

Я пробовал винегреты, которые, безусловно, вкусны, но их приготовление требует много времени, и по моим ощущениям, они не давали желаемого эффекта в восстановлении гемоглобина. В медитации ко мне пришла идея заквасить свеклу. У меня уже был большой опыт квашения капусты и огурцов, поэтому я решил применить свои знания к свекле.

Подготовка и базовый рецепт квашеной свеклы

Для квашения свеклы мне понадобилась специальная машинка, которая нарезает овощи тонкими длинными полосками, как корейскую морковь. Такая нарезка обеспечивает лучшую прокваску и циркуляцию углекислого газа, выделяющегося в процессе ферментации. В отличие от крупной терки, она создает достаточно просветов, что способствует качественному и глубокому квашению.

Рецепт квашеной свеклы очень прост: свекла, чеснок и тмин (или кумин). Однако есть важный нюанс: свекла не относится к "самоквасящимся" продуктам, как, например, капуста. Поэтому для успешного квашения обязательно нужно добавить капустный или хорошо проквашенный огуречный квас в качестве стартера. Если у вас нет готового кваса, сначала заквасьте капусту.

Солевой раствор для заливки свеклы готовится из расчета 250 грамм соли на литр воды для концентрата, который затем разводится до 25 грамм соли на 100 миллилитров рассола. Я также рекомендую использовать восковые крышечки для банок, так как воск обладает натуральными бактерицидными свойствами, предотвращая появление плесени и обеспечивая идеальные условия для ферментации.

Секреты идеального квашения и польза

Квашеная свекла — это не только прекрасный натуральный источник гемоглобина, но и кладезь других полезных веществ. Исследования показывают, что ферментированные овощи значительно превосходят свежие по содержанию витаминов и микроэлементов. Я экспериментировал с двухнедельным и месячным квашением, и месячная свекла оказалась намного вкуснее и насыщеннее полезными элементами.

Для оптимального результата свекла должна кваситься в теплом месте (около +25°C) в течение месяца, а затем два дня в холодильнике. Если не терпится, можно попробовать двухнедельный вариант. Мои анализы подтвердили, что умеренное потребление квашеной свеклы (2-3 раза в неделю) значительно повышает уровень гемоглобина без медикаментозного вмешательства.

Пошаговая инструкция: от замачивания до заливки

Приветствую, друзья! Сегодня я вам расскажу, как я квашу морковку и свеклу. Процессы полностью идентичны. Итак, вначале я морковку или свеклу в концентрированном растворе соды, который готовится из расчёта 1 кг соды на 15 л воды, затем остужается. В холодном растворе мы замачиваем морковку или свеклу на полчаса-40 минут.

Пока морковка, свекла у нас вымачивается в соде, начищаем чесночок из расчёта одна головка чеснока на 1 кг моркови, свеклы. Хочу добавить, не пугайтесь, что после вымачивания в соде морковка почернела. Это некая химическая реакция. Когда вы её почистили, она прекрасная, как и должна быть морковка.

На следующем этапе мы нарезаем морковку по формату машинки для превращения морковки в корейскую морковку. То есть она нарезает такими красивыми квадратными соломками. Нарезать нужно вдоль. Когда-то в советское время учёные произвели исследования о пользе морковки и других овощей, в зависимости от того, как их нарезать, вдоль или поперёк. И оказалось, что вот морковку надо нарезать именно вдоль.

Вот, ну и свеклу, я предположу, что тоже надо нарезать вдоль, потому что что морковку, что свеклу я превращаю в корейский вариант такой соломки, которая делается именно вдоль от корня к верхушке или наоборот. Главное, что вдоль, а направление значения большого не имеет. По вкусу реально отличается. Вкуснее, когда она нарезана вдоль, неважно, что вы дальше с этим делаете.

Вот у нас получилась такая замечательная морковная соломка. Добавляем в неё тмин, примерно две столовые ложки на 1,5 кг и чеснок из расчёта одна головка чеснока на килограмм. Чеснок я добавляю через чеснокодавилку, потом всё это перемешиваю и перекладываю в банку, освобождая посуду и натираю следующую порцию моркови.

Вот у нас получилось две баночки подготовленной к закваске моркови с чесноком и тмином. Теперь надо установить восковые крышечки и потом будем делать рассол и заливать рассолом. Почему, прежде чем заниматься рассолом, нужно установить восковую крышечку, чтобы морковь или свекла, что вы там квасите, не поднялось. Так вы его придерживаете, потом сверху закручиваете уже неплотно закручивающуюся крышку, и у вас получается как бы зазор, через который будут выходить лишние газы.

Финальные штрихи и рекомендации по хранению

Для рассола, значит, я беру вот такую литровую мерную гигантскую мензурку и 100-миллилитровую мензурку поменьше. Соответственно, добавляю 100 мл либо капустного, либо хорошо проквашенного огуречного кваса. Разницы нет. То есть я на свекле предыдущей пробовал. Первую я заквасил на огуречном квасе, вторую на капустном квасе. Конечный результат получается одинаково вкусным и хорошим.

Поэтому в данном случае я буду использовать огуречный квас, 100 мл и 100 мл солевого раствора из расчёта 25 г соли на 100 мл. Вот, и потом до литра доливаю чистой, хорошей водой. Перемешиваю и заливаю уже в банки.

И вот, когда мы уже заполнили банки, прикрыли сверху восковыми крышечками, залили рассолом, смешанным с квасом, сверху закрутили уже закручивающейся крышкой, но через которую может выходить избыточный углекислый газ. Вот, дальше банки оборачиваем фольгой, чтобы исключить влияние ультрафиолетовых лучей, и ставим в тёплое место и обязательно в какую-нибудь посудину, потому что избыток рассола, кваса, то есть там образуются пузырьки. То есть поэтому мы залили, вроде у нас там было место, но всегда немножко, но вытечет. Поэтому обязательно подкладываем что-нибудь под банку.

Вот, банку, банку оборачиваем фольгой, чтобы не было воздействия света, и оставляем всё это спокойно кваситься на минимум 2 недели. Значит, ну, по моим ощущениям, свекла, то есть, если не втерпёж, то можно вот заквасить две банки, первую открыть через 2 недели, а вторую уже основную через месяц. Всё-таки свекла должна кваситься месяц. Вот, ну, а про морковь я пока говорить ничего не буду, это мой эксперимент. Я просто на примере моркови показал, как я квашу свеклу, которую я настоятельно рекомендую, которая пробована, уже не раз проквашена. Вот, результат известен, и он прекрасен. Хорошего вам дня и удачи вам.