Система Сознательного Питания 4

Вред металлической посуды

В предыдущих лекциях я уже упоминал о важности использования керамических ножей и неметаллических чайников. Сегодня я хочу рассказать об ещё одном простом, но очень мощном принципе, который я сам открыл с удивлением. Помимо всех факторов, влияющих на витальность продуктов, существует ещё один серьёзный "убийца" хороших продуктов и натурального вкуса — это металлическая посуда.

У меня есть уникальный рецепт универсальной исцеляющей каши, которая, как говорят, исцеляет буквально всё, если употреблять её месяц. Она предельно проста в приготовлении. Я научил многих людей её готовить, но они никак не могли понять, почему в лесу, где мы её готовили вместе, она имеет один вкус, а дома у них не получается достичь того же. Я долго не мог понять причину.

Позже до меня дошло, что я использую стеклянную посуду или, в крайнем случае, эмалированную. А дома люди готовили в обычных металлических кастрюлях. Когда я попробовал приготовить в металлической кастрюле, всё стало ясно. Дело было не в лесу, а в посуде из нержавеющей стали, в которой пища темнеет и окисляется.

Как бы странно это ни звучало, но если вы действительно обеспокоены своим здоровьем, первое, что нужно сделать — это выбросить всю посуду, все ложки и, по возможности, металлические ножи из нержавеющей стали. К счастью, сейчас легко доступны керамические ножи, которые в Китае можно заказать даже дешевле металлических. Они острые и их можно точить.

Почему металл убивает пищу?

В первую очередь, ничего не варите в металлической посуде, даже воду не кипятите. Самое неприятное, что даже в современных электрических чайниках, которые позиционируются как керамические или стеклянные, нагревательный элемент всё равно сделан из нержавеющей стали. Мне интересно, когда же кто-нибудь догадается выпустить чайник, где и нагревательный элемент будет защищён, и вода не будет касаться металла.

Кипячение воды в металлической и стеклянной посуде даёт два совершенно разных продукта. Если взять хорошую воду и вскипятить её в чайнике из нержавеющей стали, а затем ту же воду вскипятить в чистом стеклянном чайнике на плитке, вы почувствуете две разные по вкусу воды. Вскипячённая в стекле вода будет намного лучше.

Если вы нашли источник природной воды или покупаете качественную бутилированную воду, это уже большой шаг. Конечно, лучше всего найти природный источник и набирать воду там, как мы делали в Латвии, и как можно сделать в России или Китае. Но даже такую хорошую воду можно легко испортить, кипятя или разогревая её в металлической посуде.

Когда мы нагреваем природную воду в нержавеющей стали, мы её буквально убиваем. Она теряет свои главные природные качества, превращаясь из живой или полуживой воды в мёртвую. То, что в ней ещё оставалось от матери природы, исчезает, как только вода попадает в металлическую ёмкость.

Альтернативы металлической посуде

Поэтому все металлические ёмкости, в которых вы готовите или храните пищу, лучше просто выбросить. В Китае, например, легко найти керамические горшки и стеклянную посуду по очень доступным ценам. В Европе с этим сложнее, так как нет достаточного спроса и понимания.

Сейчас повсюду распространена посуда из нержавеющей стали, что выгодно производителям: мы портим здоровье, а потом покупаем таблетки и БАДы. В советское время в основном использовалась керамическая и эмалированная посуда. Эмалированная посуда, хоть и не идеальна, является меньшим злом, чем нержавейка.

Таким образом, лучший выбор — это стеклянная или керамическая посуда. На втором месте — эмалированная. Металлическую же посуду следует полностью исключить, выбросить и забыть о ней. Это кажется простым, но работает очень мощно.

В Индии иногда рекомендуют хранить воду в медных сосудах, но я не могу с этим согласиться. Возможно, в древности использовали серебро, а медь стала заменой в Кали Югу. В Гималаях, где я жил, древние семьи настаивают воду в терракотовых горшках из натуральной глины, специально приготовленных для этого.

Вода в таких горшках приобретает натуральную структуризацию. Даже водопроводную воду они заливают в терракоту перед употреблением. Это действительно работает, возвращая воде структуру, которую она теряет при транспортировке по трубам. Это энергия Земли, которая оживляет воду. Конечно, водопроводная вода — это отдельная тема.

Влияние посуды на витальность продуктов

Представьте: вы купили лучшие овощи, нарезали их керамическим ножом, а затем положили в кастрюлю из нержавеющей стали. Вся витальность пропадает, пища окисляется и превращается в своего рода скрытый яд. Химически вроде бы ничего не меняется, но если вы потушите те же овощи в стеклянной посуде, они сохранят естественный цвет. В металлической посуде они потемнеют, то есть окислятся. А потом мы строим бизнес на антиоксидантах.

Хотя самый мощный антиоксидант — это оливковое масло и другие натуральные, живые продукты, которые обладают щелочной реакцией. Теперь перейдём к маслам. Сейчас много говорят о льняном масле. Оно уникально, но чистое льняное масло через месяц превращается в олифу — начинает горчить и становится пригодным для разведения красок.

Чтобы получить олифу, достаточно взять свежевыжатое льняное масло и поставить его в тёплое место на месяц. Оно станет горьким, но идеально подойдёт для художников. Это показывает, насколько оно нестабильно.

Как выбрать и использовать масла?

Около 20 лет назад я впервые попробовал свежевыжатые масла у одного доктора, который сам их отжимал. Это было чудо! Настоящее льняное масло, настоящее тыквенное масло — это нечто совершенно иное, чем то, что продаётся в магазинах. В большинстве случаев магазинное масло не имеет ничего общего с настоящим.

Я видел льняное масло, в составе которого было 75% рапсового. На вопрос "зачем?" мне объяснили, что чистое льняное масло невозможно сохранить. Поэтому, если вы хотите употреблять это уникальное масло, равно как и льняное семя, лучше всего купить бытовую маслодавку. Тогда вы сможете отжимать свежее масло для салатов или других нужд прямо перед использованием. Магазинное льняное масло покупать не стоит.

У оливкового масла срок хранения дольше, но и здесь много суррогатов. Настоящее оливковое масло — мощный антиоксидант, отличное очистительное средство для печени и желчного пузыря. Но речь идёт о настоящем оливковом масле холодного отжима, и оно должно быть свежим.

Очень важный момент: даже если вы нашли хорошую марку, но на этикетке указан срок годности 2 года — это не подходит. Постарайтесь найти масло, которому не более полугода. Если масло старше года, его лучше вообще не употреблять, потому что нормальное масло не хранится дольше года, каким бы хорошим оно ни было.

Масла для здоровья и перехода на вегетарианство

Правильное использование масел может значительно восстановить здоровье. Свежевыжатые и качественные масла — это мощнейшие антиоксиданты, которые эффективно ощелачивают организм и очищают клетки. Это действительно очень хороший продукт, который нужно правильно освоить.

Ещё один важный момент связан с переходом на вегетарианство. Когда человек привык есть мясо, рыбу, яйца, его организм синтезирует желчь определённым образом. При отказе от этих продуктов организм продолжает синтезировать желчь по привычке, что часто приводит к застою желчи в печени и желчном пузыре. Это один из тяжёлых моментов при переходе.

Поэтому при переходе на вегетарианство важно добавлять в пищу достаточно свежевыжатых масел и желчегонных продуктов, чтобы предотвратить застой желчи. Я видел много вегетарианцев с зашкаливающим уровнем агрессии, который был вызван именно застоем желчи. Отсюда возникла ошибочная теория, что нужно "подкормить агрессию" мясом. На самом деле, не агрессию надо подкармливать, а обеспечить отток желчи. Это можно сделать не мясом, а хорошим маслом, что будет намного полезнее для организма.

Но масла должны быть свежими. Поэтому либо найдите свежевыжатое и качественное оливковое масло, либо, что ещё лучше, купите бытовую маслодавку. Тогда вы сможете самостоятельно отжимать свежие масла из разных орехов по мере необходимости и добавлять их в пищу.

Лучшие масла для приготовления пищи

Вопрос о том, на каком масле лучше готовить, очень важен. В советское время для жарки обычно использовали рафинированное подсолнечное масло. На самом деле, готовить можно либо на масле Гхи, либо на рафинированном оливковом масле.

Что такое масло Гхи? Это рафинированное сливочное масло. Качественное сливочное масло содержит 82% жира. Остальные 18% — это белки, вода и другие компоненты, которые со временем протухают. Приготовление Гхи позволяет удалить эти примеси.

Для приготовления Гхи залейте сливочное масло в открытую керамическую или стеклянную посуду и начните варить. Лишняя влага испарится, и образуется осадок. Когда жидкость станет прозрачной, как янтарь, и появится приятный запах, перелейте её через марлевое сито в другую керамическую посуду и немного подогрейте.

Идеально нагреть масло до 120°C, чтобы не перегреть. Важно качественно очистить масло, потому что осадок, который образуется при варке, может начать перегорать и повторно интоксицировать масло. Снимайте пенку, а когда масло станет прозрачным, отфильтруйте его через марлю и доведите до 120°C, чтобы гарантировать полное удаление воды. Тогда это будет настоящее Гхи, которое долго хранится, не протухает, и на нём можно жарить и готовить. Это действительно полезный и уникальный продукт.

Ни в коем случае не покупайте готовое Гхи. Сколько бы я ни пробовал, оно не соответствует качеству домашнего. Если вы ищете масло для Гхи, найдите новозеландское или другое качественное сливочное масло с содержанием жира 82%. Если на упаковке написано "100% сливочное масло 72%", значит, туда уже что-то добавлено.

Если нет возможности приготовить Гхи, можно рафинировать хорошее оливковое масло холодного отжима. Откройте бутылку с маслом, поставьте её в кастрюлю с водой (желательно высокую, как кофейник), доведите воду до кипения и кипятите бутылку с маслом в течение полутора часов. Масло, конечно, не смешивается с водой, но в нём происходят молекулярные изменения.

Этот процесс кипячения — это и есть процесс рафинизации. Он делает масло холодного отжима пригодным для жарки и готовки, так как на нерафинированных маслах жарить нежелательно. Если масло было действительно хорошим, в процессе рафинизации образуется некоторый осадок, и оно дополнительно очистится. После этого вы сможете использовать его для приготовления пищи.

Итак, есть два основных варианта для готовки: либо готовить масло Гхи самостоятельно, либо рафинировать оливковое масло. Я бы ещё рекомендовал горчичное масло, но его сложно найти за пределами Индии. В Китае можно найти качественное масло чайного дерева, которое, по моему опыту, даже лучше оливкового, но это эксклюзивный и труднодоступный продукт. И даже его, если оно холодного отжима, нужно рафинировать.

Поэтому самый простой вариант — найти хорошее оливковое масло для еды и его же прорафинировать для готовки. Но самое главное, с чего мы начинаем — это убираем весь металл из кухни. Вы сразу почувствуете себя намного лучше. Разница между водой, вскипячённой в керамической и металлической посуде, огромна.