Что такое Капустный Квас и Его Польза?

Здравствуйте! Сегодня я поделюсь с вами рецептом уникальнейшего лекарства, о котором давно мечтал. Ранее не доходили руки из-за лесной жизни, где приготовить его было трудно. Но даже живя в лесу, я всегда ценил капустный рассол, зная его уникальные свойства. Его главный недостаток — наличие соли. Однако даже с солью он был весьма полезен и оживлял организм. О пользе обычного капустного рассола можно написать целую книгу.

Но гораздо полезнее приготовить капустный квас — это уже не рассол, так как он делается без соли. После квашения капуста выжимается через шнековую соковыжималку, превращаясь в уникальное лекарство. В его состав входят не только капуста и морковь, но и тмин, чеснок, лавровый лист, а также несколько видов красного перца чили. Этот богатый состав обеспечивает мощное оздоравливающее действие: квас растворяет тромбы в сосудах, очищает клетки тела, восстанавливает и нормализует работу пищеварительного тракта.

Для людей с язвенной болезнью рекомендуется уменьшить количество перца, но сама квашеная без соли капуста и её квас являются эффективным средством для лечения язвы. Главное преимущество этого продукта — уникальная полезная флора. Эти бактерии вызывают процесс квашения, предотвращая гниение и превращая овощи в волшебный продукт. Они перерабатывают и смягчают все компоненты, сквашивая капусту и остальные ингредиенты без добавления соли, что делает квас особенно ценным для нашего пищеварения.

Ингредиенты для Уникального Кваса

Этот квас, приготовленный из всех представленных элементов с добавлением кипяченой воды, является уникальным лекарством от многих недугов. Если употреблять его по полстакана за полчаса до еды хотя бы месяц, вы заметите значительное улучшение самочувствия на всех уровнях. Это одно из самых доступных, сильных и недорогих средств, которые я знаю, ведь все компоненты легко найти. Лавровый лист и перец чили, например, не являются дефицитом.

Рецепт рассчитан на пятилитровую банку, но вы можете масштабировать его под меньшие объемы. Однако есть смысл сразу готовить большую порцию, так как из пяти литров заквашенных овощей получается около трех литров готового кваса. Готовый продукт — это слитый квас и сок, выжатый из оставшейся массы. Для этого обязательно используйте шнековую соковыжималку без металлических деталей. Я уже показывал такую в видео про хрен. Важно, чтобы сок или капуста не контактировали с металлом, поэтому, если нет такой соковыжималки, можно использовать деревянный пресс.

Для пятилитровой банки нам потребуется семь основных компонентов. Возьмите 250-300 мл тмина (полный стакан с горкой), три средние головки чеснока, 15-20 лавровых листов и 12 небольших перчиков чили (можно смешать разные виды для более богатого вкуса). Если у вас язвенная болезнь, количество перца можно уменьшить или вовсе исключить, но желательно добавить хотя бы немного. Эти специи крайне важны: они способствуют образованию нужных бактерий, обеспечивая процесс сквашивания, а не гниения или нежелательного брожения.

Я решил опубликовать этот рецепт, потому что столкнулся с тем, что многие люди, следуя простым интернет-рецептам (капуста, морковь, вода), получают гнилой продукт. Мои знания в химии подсказывают, что без специальных добавок это закономерно. Вы не положили ничего, что тормозит гниение, поэтому оно и происходит. Именно поэтому эти компоненты — тмин, чеснок, лаврушка и перец — крайне важны. Они создают правильную среду, предотвращая гниение при условии соблюдения всех остальных шагов.

Подготовка к Закваске: Пошаговый Рецепт

При соблюдении всех условий процесс гниения не возникнет. Количество капусты зависит от размера кочанов: на пятилитровую банку уходит 5-6 небольших кочанчиков. Обязательно вырезайте и выбрасывайте кочерыжку, её шинковать нельзя. Моркови потребуется от трех до пяти штук. Важно соблюдать пропорции: примерно 3/4 капусты и 1/4 моркови по массе. Регулируйте количество в зависимости от размера овощей. Напоминаю, что для пятилитровой банки 15-20 лавровых листов, три головки чеснока и полный стакан тмина — это оптимально. Тмином квас не испортить, но перебарщивать не стоит, чтобы не получить квашеный тмин.

Приступаем к подготовке: очищаем чеснок и нарезаем дольками. Лавровый лист, тмин и перец чили используем целиком. Затем очищаем капусту, вырезаем кочерыжку и шинкуем. Морковь чистим и натираем на крупной терке. Начинаем выкладывать все слоями в банку: капуста, морковь, чеснок, тмин, перец. Важно распределить компоненты максимально равномерно. Сначала заполняем банку свободно, не трамбуя. Затем добавляем кипяченую воду так, чтобы она достигла дна. После этого можно начинать утрамбовывать, постепенно заполняя всю банку. Воды должно быть минимальное количество, но достаточное для равномерного распределения.

Секреты Правильного Квашения: Пресс и Температура

После того как все ингредиенты нашинкованы и равномерно уложены в банку, их необходимо запрессовать. Вместо обычного грузика или тарелочки я использую восковой кружочек. Его можно отлить самостоятельно: растопите натуральный пчелиный воск (доступный в магазинах меда) в пиале на водяной бане. Преимущества воска в том, что он точно подходит по размеру банки и обладает бактерицидными свойствами, что предотвращает нежелательные процессы брожения. Воск помогает максимально прижать капусту, создавая естественный пресс.

После прижатия восковым кружком, сверху устанавливается еще один восковой диспансер, и банка закрывается закручивающейся крышкой. Крышку нельзя закручивать плотно! В процессе квашения образуются газы, которым необходимо выходить. Слишком плотное закрытие может привести к взрыву банки. При этом важно избегать свободного контакта с атмосферой, как при накрытии марлей, чтобы предотвратить нежелательное брожение из-за избытка кислорода.

Неплотно закрученная крышка позволяет углекислому газу и излишку кваса выходить. Обязательно поставьте банку на поддон, так как часть жидкости может вылиться. Капуста должна быть прижата под воском, а сверху — слой воды, смешанной с капустным соком. Я уминаю капусту, накладываю восковую прижимку, затем еще одну маленькую, и закрываю неплотно крышкой. Таким образом, все будет прижато, и капуста останется под воском, покрытая слоем жидкости.

Крышка сама по себе служит естественным прессом, герметизируя содержимое. В отличие от некоторых рекомендаций, я считаю, что контакт с атмосферой должен быть минимальным для правильного квашения. Газ будет выходить, и немного кваса может вытекать в поддон, особенно в первые сутки-двое. Этот вытекший квас я рекомендую сливать, так как он уже контактировал с воздухом. Основной процесс квашения длится двое-трое суток при температуре 24-25 градусов Цельсия. Для этого я ставлю банку на самый высокий шкаф, под потолок, где температура обычно выше комнатной. Важно, чтобы температура не опускалась ниже 24 градусов.

После закрытия банки, когда воздух не соприкасается с содержимым (вокруг воска находится жидкость, которая скоро станет квасом), обязательно запишите дату и время закладки. Поставьте банку на высокий шкаф, под потолок, и убедитесь, что под ней стоит миска для сбора излишков. В течение трех дней мы не прикасаемся к банке. Если миска достаточно глубокая (например, 5 см), то, скорее всего, вам не придется её опустошать. Главное — не открывать, не протыкать и ничего не делать с банкой в этот период.

Завершение Процесса: Протыкание и Созревание

Через трое суток снимаем банку со шкафа, сливаем излишки жидкости из поддона. Открываем банку, снимаем восковой кружочек и деревянной палочкой тщательно протыкаем всю капусту. Это необходимо для того, чтобы весь скопившийся углекислый газ вышел. После протыкания собираем капусту горочкой, снова прижимаем восковым кружочком. В этот раз потребуется более крупный диспансер, чтобы квас поднялся и полностью покрыл капусту, не давая ей контактировать с воздухом. Основной процесс брожения происходит за первые два дня, а третий день — это замедление и завершение.

Следующие два дня предназначены для созревания кваса. После протыкания и повторного прижатия, когда квас находится над восковым кружком, закрываем банку неплотно крышкой и снова ставим на самый высокий шкаф еще на двое суток. Температура также должна быть не ниже 24 градусов. Таким образом, общий минимальный срок квашения составляет пять суток: три дня без прикосновений, затем протыкание и еще два дня созревания. Если вы передержите квас на пару дней дольше, ничего страшного не произойдет.

Получение и Употребление Целебного Кваса

По истечении пяти суток открываем банку, сливаем квас и фильтруем его через марлю, максимально отжимая. Но самая главная часть процесса для получения действительно уникального продукта — это использование шнековой соковыжималки. Она должна быть изготовлена из прочного материала, не просто пищевой пластмассы, а материала, по прочности сравнимого с чем-то средним между металлом и стеклом, чтобы избежать контакта с металлом. С помощью этой соковыжималки выжимаем сок из оставшегося жмыха. Полученный сок смешиваем с тем, что отжали вручную, и получаем тот самый целебный капустный квас.

Как употреблять этот уникальный квас? Его можно пить по полстакана за полчаса до еды или после еды для улучшения пищеварения. Квас получается очень сильным, поэтому не стоит пить его залпом. Я предпочитаю употреблять его как божественный нектар: по чуть-чуть, рассасывая во рту и наслаждаясь богатым вкусом. Таким образом, полезная флора постепенно проникает в пищеварительную систему, наводя порядок не только там, но и во всем организме. Это основной способ употребления самого капустного кваса.

Дополнительные Рецепты: Квашеная Капуста Без Соли и Квас для Детей

Используя готовый капустный квас, вы можете легко приготовить квашеную капусту без соли. Для этого вам понадобится свежая капуста и морковь в той же пропорции (3/4 капусты, 1/4 моркови), по желанию можно добавить чеснок. Нашинкуйте овощи, заполните ими меньшую банку, которая поместится в холодильник. Залейте все приготовленным капустным квасом, прижмите грузиком и запишите дату. Поставьте банку в теплое место (около 24°C) на три дня, обязательно с поддоном, так как жидкость будет вытекать.

По истечении трех суток откройте, тщательно проткните капусту, уплотните её и затем поставьте на два дня в холодильник. Это сделает капусту хрустящей, вкусной и очень полезной. Эту квашеную капусту без соли можно употреблять в чистом виде, добавлять в салаты или есть натощак. Вы также можете пить квас, который образуется в процессе.

Оригинальный капустный квас может быть крепковат для детей. Однако квас, отжатый из квашеной капусты без соли (которую мы приготовили по второму рецепту), будет более диетичным и идеально подойдет для детского питания. Его можно давать детям без возрастных ограничений, он отлично нормализует кишечную флору и, я думаю, очень им понравится. Таким образом, основной капустный квас, приготовленный по первому рецепту, служит основой для множества полезных продуктов, включая квашеную капусту без соли и более мягкий квас для самых маленьких. Приятного аппетита и удачи!